Pewarna makanan adalah sejenis zat pewarna dalam bahan tambahan makanan. Ada perbedaan pendapat di industri tentang perbandingan antara pigmen alami dan sintetis. Berikut perbandingan pro dan kontra pigmen alami versus pigmen sintetis:
Keuntungan dari pigmen alami:
1. Kebanyakan pigmen alami berasal dari tumbuhan dan hewan. Kecuali garcinia, yang lain tidak beracun bagi tubuh manusia. Pigmen alami sangat aman.
2. Sebagian besar pigmen alami aktif secara biologis (misalnya, beta-karoten, VB2) dan oleh karena itu meningkatkan nutrisi.
3. Pigmen alami dapat meniru warna objek alami dengan lebih baik dan menciptakan warna yang lebih alami saat mewarnai.
4. Beberapa varietas memiliki aroma aromatik khusus yang membuatnya enak untuk ditambahkan ke makanan.
Kekurangan pigmen alami:
1. Kandungan pigmen alami biasanya rendah, dan daya pewarnaannya lebih buruk daripada pigmen sintetis.
2. Biaya pigmen alami tinggi.
3. Stabilitas yang buruk, beberapa varietas memiliki warna berbeda dan nilai PH berbeda.
4. Sulit untuk mencocokkan rona apa pun.
5. Dalam proses pengolahan dan peredarannya mudah dipengaruhi oleh faktor luar dan mudah rusak.
6. Pigmen alami tertentu dapat menghasilkan bau karena efek komposisi.
Keuntungan dari pigmen sintetis:
1. Biaya rendah, harga murah.
2. Warna cerah, kekuatan pewarnaan yang kuat.
3. Stabilitas tinggi, tidak berasa, tidak berasa, mudah larut, mudah diwarnai.
Kerugian dari pigmen sintetis:
Pigmen sintetik terutama terbuat dari tar batubara, dan struktur kimianya adalah senyawa azo, yang dapat dimetabolisme di dalam tubuh untuk menghasilkan -naphthylamine dan -amino-1-naphthol.
Saat ini, kapsul tumbuhan telah menjadi pilihan pertama produk kesehatan, alasan terpenting untuk memilihnya adalah alami dan tidak berbahaya, sumber tumbuhan aman dan sehat. Ini cocok dengan konsep start-up kapsul tanaman. Meskipun pigmen sintetik akan membuat kapsul tampak lebih cerah dan lebih murah, pigmen alami pada akhirnya akan menjadi pilihan pertama karena orang menjadi lebih peduli dengan keamanan pangan dan preferensi terhadap makanan alami.